ONE PAGE 기술자료	주방(조리실)의 위험과 대책 2 화상(데임)		음식
◑ 잠재된 상해요인
화상(데임)은 다음의 기인물로 인하여 발생할 수 있다. ■ 스토브 ■ 토스터기 ■ 토스터 오븐 ■ 오븐 ■ 끓는 뜨거운 액체 ■ 뜨거운 용기 ■ 압력 솥 ■ 조리 용기 ■ 뜨거운 식기세척기
◑ 해야하는 사항
○ 모든 그릇과 팬 그리고 금속 손잡이는 뜨겁다고 생각하라. ○ 뜨거운 물체와 화염과의 접촉을 방지하도록 작업 지역을 구성한다. ○ 뜨거운 버너로부터 용기 손잡이를 멀리한다. ○ 뜨거운 물체를 다루기에 적합한 오븐용 긴 장갑을 이용한다. 바닥이 깊은 오븐에는 긴 장갑을 이용한다. ○ 전기 및 화재안전지침을 따른다. ○ 장비의 조작은 사용자 지침서에 따른다. ○ 요리형태에 적합한 권장 온도만을 설정한다. ○ 뜨거운 물이나 뜨거운 액체가 담긴 그릇의 뚜껑은 튀는 것을 막기 위해 천천히 연다. ○ 작업자 자신에게서 떨어진 쪽으로 입구가 향하도록 하여 뚜껑을 연다. ○ 긴소매의 면 셔츠와 바지를 입는다. ○ 결함이 있는 것은 관리자에게 보고한다.
◑ 해서는 안되는 사항
○ 그릇과 팬에 지나치게 음식을 채워 넘치게 하지 않는다. ○ 조리시 그릇과 팬에 금속 수저를 놓지 않는다. ○ 뜨거운 기름에 물을 붓지 않는다. ○ 손이 잘 닿지 않는 곳까지 억지로 손을 뻗지 않는다. ○ 뜨거운 주전자의 뚜껑을 열기 위해 젖은 천을 사용하지 않는다. ○ 압력이 있는 경우에는 조리기와 스팀 오븐을 열지 않는다. ○ 끓는 액체 부분에 그릇을 기대놓지 않는다. ○ 스토브의 뜨거운 전기 부품이나 가스 불꽃을 줄곧 □켜짐□에 놓지 않는다.